Η Tapenade (τεπενάντ) μαύρης ελιάς με αντζούγια «οι γουμένισσες» αποτελεί την ελλη- νική γευστική απόδοση του δημοφιλούς αλείμ- ματος ελιάς από την Provence της Νότιας Γαλ- λίας και προέρχεται από την προβηγκική λέξη για την κάπαρη, τάπενες.
Απολαύστε την σε σάντουιτς, κεφτέδες λαχανικών, σαλάτες και ως ορεκτικό πάνω σε φρέσκο ψωμάκι ή παξιμαδάκι.