Αιγοπρόβειο βούτυρο Καλαβρύτων που έχει υποστεί ήδη την διαδικασία κλαριφιέ, είναι λιωμένο δηλαδή και έχουν αφαιρεθεί όλα τα κατάλοιπα γάλακτος. Η διαδικασία αυτή βοηθά στο να πάρουμε ποιο τραγανό φύλλο στα συροπιαστά χωρίς να καίγεται γρήγορα.
Απλά πριν χρησιμοποιηθεί πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου είτε αφήνοντας το εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα είτε ζεσταίνοντας το ελαφρά.