Τυρί από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Είναι λευκό τυρί που ωριμάζει σε άλμη για τουλάχιστον δύο μήνες. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από Ελληνικό κατσικίσιο γάλα από μικρές κτηνοτροφικές μονάδες της περιοχής των ορεινών όγκων του Κιλκίς και του Λαγκαδά. Περιέχει κατ’ελάχιστο 43% λιπαρά επί ξηρού ενώ η μέγιστη υγρασία δεν ξεπερνά το 56%.