Ένα σκληρό τυρί με συμπαγή υφή και κόκκους πιπεριού στο σώμα του. Παρασκευάζεται από 100% κατσικίσιο γάλα. Κατά την ωρίμανσή του «χαϊδεύεται» με θαλασσινό αλάτι που σε συνδυασμό με τους κόκκους πιπεριού που περιέχει, στο τέλος προκύπτει ένα τυρί με έντονα αρώματα και ξεχωριστή πικάντικη γεύση, η οποία γίνεται πιο πλούσια όταν γίνει «σαγανάκι».