Το salami fiocco είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό αλλαντικό που προέρχεται κυρίως από την περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια και της Λομβαρδίας. Το όνομά του, που σημαίνει "φιόγκος" στα ιταλικά, αναφέρεται στο χαρακτηριστικό του σχήμα, το οποίο μοιάζει με έναν σφιχτά δεμένο φιόγκο.
Παρασκευάζεται από εκλεκτό χοιρινό κρέας, κυρίως από το μπούτι ή τους ώμους του χοιρινού, σε συνδυασμό με λίπος για να αποκτήσει τη σωστή υφή και γεύση. Το μείγμα καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι και, συχνά, ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορεί να περιλαμβάνει μοσχοκάρυδο, σκόρδο ή κρασί.
Το salami fiocco έχει λεπτή, φυσική εξωτερική επικάλυψη που προστατεύει το αλλαντικό κατά την ωρίμανση. Το τελικό προϊόν χαρακτηρίζεται από τη λεπτή, πυκνή υφή του και την ήπια αλλά πλούσια γεύση του, που συνδυάζει τη γλυκύτητα του κρέατος με τις ντελικάτες νότες από τα καρυκεύματα.
Συχνά σερβίρεται σε πολύ λεπτές φέτες ως ορεκτικό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί, ελαιόλαδο ή τυριά. Είναι επίσης ιδανικό για πλατό αλλαντικών ή σαν συνοδευτικό σε κόκκινα κρασιά.