Το κεφαλοτύρι ΧΕΛΜΟΣ παράγεται από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, αλάτι, πυτιά και καλλιέργεια. Έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο ως λευκό, υψηλή σκληρότητα και διάσπαρτες μικρές τρύπες. Έχει πλούσια, πικάντικη γεύση και είναι ελαφρώς αλατισμένο. Είναι ιδανικό για σαγανάκι, μεζέδες, τριμμένο στα ζυμαρικά ενώ αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για πολλές ποικιλίες κρασιών.