Provolone Piccante Ιταλίας – Έντονο, Πικάντικο & Αρωματικό Ιταλικό Τυρί
Το Provolone Piccante είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ιταλικά τυριά τύπου pasta filata, δηλαδή τυριά των οποίων η μάζα δουλεύεται και «τεντώνεται» κατά την παραγωγή. Σε αντίθεση με το πιο ήπιο Provolone Dolce, η έκδοση Piccante έχει σαφώς πιο έντονο, ώριμο και αρωματικό χαρακτήρα.
Η χαρακτηριστική του γεύση οφείλεται τόσο στη μεγαλύτερη περίοδο ωρίμανσης όσο και στη χρήση πυτιάς από κατσίκι ή/και αρνί, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη της χαρακτηριστικής πικάντικης αίσθησης. Η ωρίμανσή του ξεκινά από τουλάχιστον περίπου 3 μήνες και μπορεί να ξεπεράσει τον έναν χρόνο, ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του τυριού.
Η πάστα του έχει συνήθως κιτρινωπό χρώμα και συμπαγή υφή, ενώ όσο αυξάνεται η ωρίμανση γίνεται πιο σφιχτή και αποκτά εντονότερα αρώματα. Στη γεύση είναι γεμάτο, αλμυρό και επίμονο, με τη χαρακτηριστική «πικάντικη» επίγευση που το κάνει να ξεχωρίζει από τα πιο ήπια κίτρινα τυριά.
Προτάσεις σερβιρίσματος & χρήσης
-
Σε πλατό τυριών, κομμένο σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια.
-
Με μέλι, μαρμελάδα σύκου ή chutney, που ισορροπούν όμορφα την ένταση του τυριού.
-
Σε panino ή ciabatta με σαλάμι, prosciutto ή coppa.
-
Σε sandwich με Provolone Piccante, παστράμι και πίκλες για πιο δυνατό χαρακτήρα.
-
Λιωμένο σε burger, ιδιαίτερα μαζί με καραμελωμένο κρεμμύδι.
-
Πάνω σε pizza ή pinsa, μόνο του ή σε συνδυασμό με mozzarella.
-
Σε ζυμαρικά, τριμμένο ή λιωμένο μέσα σε sauce για πιο έντονη τυρένια γεύση.
-
Πάνω σε ψητά λαχανικά, μανιτάρια ή πατάτες.
-
Με ’Nduja ή πικάντικο σαλάμι για όσους θέλουν πραγματικά δυνατό συνδυασμό.
-
Σε μεγαλύτερη ωρίμανση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και τριμμένο πάνω από pasta ή σούπες, όπως προτείνει και το Consorzio Provolone Valpadana.
Το Provolone Piccante Ιταλίας είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα τυριά με ένταση, βάθος και μακρά επίγευση. Δεν είναι «καυτερό» με την έννοια του τσίλι· είναι πικάντικο όπως μόνο ένα καλά ωριμασμένο ιταλικό τυρί μπορεί να είναι.