Σπάνιο, λευκοκίτρινο , ημίσκληρο τυρί , η Μετσοβέλλα παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο, από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα με πρόσμιξη 25% αγελαδινού.
Ξεχωρίζει για το πλούσιο, χαρακτηριστικό της άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση της.
Ωριμάζει σε 3 μήνες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία.