Επιτραπέζιο , ημίσκληρο τυρί από 100% παστεριωμένο γιδίσιο γάλα.
Παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο την Άνοιξη ,που οι κατσίκες τρέφονται στις πλαγιές των βουνών με τρυφερά φυλλαράκια από πουρνάρια.
Ωριμάζει σε χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία για 3 μήνες.
Η φυσική πυτιά του και το άρωμα του μαύρου πιπεριού χαρίζουν στο τυρί μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση.