Ένα παραδοσιακό προιόν της Κρήτης. Παρασκευάζεται από τεμάχια χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα σε καλό ξύδι και μπαχαρικά. Έπειτα γίνεται επικάλυψη με ένα μίγμα παραδοσιακών μπαχαρικών και καπνίζεται αργά με ξύλο οξιάς. Τρώγεται και κρύο, κομμένο σε λεπτά φετάκια με φρυγανισμένο ψωμί, αλλά συχνότερα το ζεσταίνουν. Μαγειρεύεται με αβγά στο τηγάνι, δίνει νοστιμιά σε πιάτα με όσπρια, σε μακαρονάδες, ακόμα και σε πίτσες. Σκέτο, βέβαια, δείχνει την ποιότητά του.
Για τις αποστολές εκτός Σερρών συσκευάζεται σε ειδικό vacuum για να διασφαλιστεί η ποιότητα του μέχρι τη πόρτα σας.
