Liguori Paccheri di Gragnano IGP – Αυθεντικά Ιταλικά Ζυμαρικά από το Gragnano
Τα Paccheri της Liguori είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ζυμαρικά της ναπολιτάνικης παράδοσης: μεγάλοι, φαρδιοί σωλήνες ζυμαρικού που θυμίζουν ένα… γιγαντιαίο μακαρόνι. Το όνομά τους προέρχεται από τη ναπολιτάνικη λέξη “pacca”, δηλαδή ένα φιλικό χτύπημα ή «σφαλιάρα».
Παρασκευάζονται στο Gragnano, την ιστορική «πόλη των ζυμαρικών» κοντά στη Νάπολη, από 100% ιταλικό σκληρό σιτάρι και φέρουν την πιστοποίηση Pasta di Gragnano IGP. Η ζύμη περνά από μπρούτζινες μήτρες, αποκτώντας πιο τραχιά και πορώδη επιφάνεια, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάζει καλύτερα κάθε κομμάτι. Ακολουθεί αργή ξήρανση σε χαμηλές θερμοκρασίες, χαρακτηριστικό της παραγωγικής μεθόδου της Liguori.
Το μεγάλο τους μέγεθος και η στιβαρή υφή τους τα κάνουν ιδανικά τόσο για πλούσιες σάλτσες όσο και για γεμιστές συνταγές. Ο ενδεικτικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 13–15 λεπτά.
Προτάσεις σερβιρίσματος & χρήσης
- Με ragù μοσχαριού ή χοιρινού, όπου η μεγάλη επιφάνεια του pacchero συγκρατεί άψογα την πυκνή σάλτσα.
- Με σάλτσα ντομάτας, ’Nduja και burrata για έναν πραγματικά πληθωρικό συνδυασμό.
- Με θαλασσινά, ιδιαίτερα γαρίδες, καλαμάρι, μύδια ή χταπόδι.
- Με μανιτάρια και πάστα τρούφας, Parmigiano και λίγο βούτυρο για μια ιδιαίτερα πλούσια εκδοχή.
- Γεμιστά με ricotta και σπανάκι, τοποθετημένα στο ταψί με σάλτσα ντομάτας και gratin τυριών.
- Γεμιστά με κιμά, mozzarella ή ricotta και ψημένα στον φούρνο.
- Με μελιτζάνα, ντομάτα και ricotta salata, σε μια εκδοχή που θυμίζει Pasta alla Norma.
- Με μια απλή σάλτσα από ντοματίνια, βασιλικό, σκόρδο και καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Για κάτι εντυπωσιακό αλλά πολύ εύκολο: Paccheri, pesto pistacchio, burrata και τραγανή mortadella.
Τα Liguori Paccheri di Gragnano IGP είναι ένα ζυμαρικό που δεν περνά απαρατήρητο στο πιάτο. Με μεγάλο μέγεθος, χαρακτηριστική τραχιά επιφάνεια και εξαιρετική ικανότητα να «κρατά» τη σάλτσα, είναι ιδανικό όταν θέλουμε ένα πιάτο ζυμαρικών με περισσότερο χαρακτήρα και πραγματικά ιταλική αισθητική.